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FASE DE APERTURA
El Profesor de acuerdo a su Planeación de clase presenta la pregunta
siguiente:
¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos?
Exposición ante el grupo del tema investigado.
Comentar en grupo la importancia de una dieta equilibrada para
mantener la salud. Destacar que las cantidades necesarias de nutrimentos,
dependen en buena medida de la edad y el tipo de actividades que realiza cada
individuo.
(A31, A32, A33)
Cada equipo lee diferente
contenido sobre la misma pregunta.
FASE DE DESARROLLO
Carbohidratos ,Lípidos y Proteínas
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Preguntas
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¿Cuál es la función en el organismo
de los nutrimentos?
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¿Hay relación entre la estructura de
los nutrimentos y su función en el organismo?
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¿Qué
son los CARBO HIDRATOS?
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¿Cuál es la estructura química de los carbohidratos?
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¿Qué
son los LIPIDOS?
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¿Cuál es la estructura química de los lípidos?
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Equipo
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2
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3
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6
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1
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4
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5
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Respuestas
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Un nutriente es un producto
químico procedente del exterior de la célula y que esta necesita para poder
realizar sus funciones vitales.
Por lo anterior se entiende que los
nutrientes son los encargados de proporcionar todo lo necesario para que un
organismo sobreviva.
El nutriente es tomado por
el organismo y transformado en energía.
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Estructura, aunque los carbohidratos constituyen una porción
pequeña del peso y estructura del organismo, no debe excluirse esta
función, por mínimo que sea su aporte.
El metabolismo es un conjunto integrado de reacciones que tienen lugar
en el organismo y capacitan a los seres vivos para extraer energía del
medio y utilizarla en la síntesis de moléculas necesarias para la vida como
proteínas, carbohidratos o lípidos.
Las rutas metabólicas se clasifican en
catabólicas y anabólicas.
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Los carbohidratos, son elementos principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función
principal de los carbohidratos es el aporte energético.
Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto
a las grasas y
las proteínas.
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Los carbohidratos o hidratos de carbono están
formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O)
con la formula general (CH2O)n.
Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros
compuestos que se encuentran en los organismos vivientes.
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Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas la
mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y
en menor medida oxígeno.
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Los lípidos son un conjunto de
moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por
carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O), aunque también
pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).
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La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un
lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o
alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido
y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con
lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por
ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante este proceso.
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en
hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica
(NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse
pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son
el jabón y la glicerina:
Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
Material:
Tripie con tela de alambre con asbesto, lámpara de alcohol, capsula
de porcelana, agitador de vidrio, tubo de ensaye, cucharilla de combustión,
probeta graduada de 10 ml. tubo de ensaye.
Sustancias: Aceite vegetal, hidróxido de potasio, alcohol etílico,
agua, glucosa.
Procedimiento:
Sacáridos Carbohidratos:
Colocar una muestra de la
glucosa en la cucharilla de combustión y colocarla a la flama de la lámpara
de alcohol durante cinco minutos. Anotar los cambios observados.
Lípidos
- Medir 5 ml del aceite vegetal y colocar en la capsula de porcelana,
agregar un ml, del alcohol etanol y un mililitro del hidróxido de potasio.
Agitar cuidadosamente.
- Calentar la mezcla agitando hasta formar una pasta, enfriar la
pasta
- Medio llenar el tubo de ensayo con agua y colocar una muestra de la
pasta, tapar y agitar fuertemente la mezcla. Anotar las observaciones.
- Se formó el jabón?
- Como se puede comprobar la saponificación?
Observaciones:
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Sustancias nombre y formula
Glucosa
Alcohol
etílico(etanol)
Aceite vegetal
Hidróxido de potasio
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Color inicial
Amarillento
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Color final
Cafe
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Conclusiones:
Identificación de Proteínas
Material: Lámpara de alcohol, agitador de vidrio, capsula de
porcelana, tubo de ensaye, vaso de precipitados de 50 ml.
Sustancias: Albumina de huevo, huevo crudo, acido nítrico, agua.
Procedimiento:
-Colocar en el tubo de ensaye dos mililitros de agua, y adicionar una
muestra de albumina de huevo, agitar hasta disolución y agregar cuidadosamente
tres gotas del acido nítrico.
-Calentar cuidadosamente la disolución hasta ebullición y anotar los
cambios observados.
-Separar la clara del huevo crudo y colocarla en el vaso de
precipitados, agregar agua hasta los cincuenta mililitros, agitar hasta disolución.
- Colocar en el tubo de ensaye dos mil litros de la disolución
anterior y agregar cuidadosamente tres gotas del acido nítrico.
- Calentar cuidadosamente la disolución del tubo de ensaye hasta
ebullición y anotar los cambios observados.
FASE DE CIERRE
Los equipos presentan su
información a los demás. Al final de las presentaciones se lleva a cabo una
discusión extensa, en la clase con el profesor, de lo que se aprendió.
Actividad Extra clase:
Los alumnos llevaran la información
a su casa e indagaran los temas
siguientes de acuerdo al cronograma.
Elaboraran su informe, en un documento electrónico, para registrar
los resultados en su Blog.
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